正福屋

【“点心”(Panju)】

由来：
一种説法是，合并“面包(Pan)”和“馒头（Manju）”的日语发音而来。
另一种説法是，像面包一样烤的馒头（馒头本来是蒸的）而来。


■“点心”的历史■
“点心”诞生於日本大正时期（1912-1926年）的小樽，本来是给煤矿工、码头装卸工人吃的零食。所以在小樽（港湾城市）、夕张（煤矿城市）等地至今仍有销售点心。
大正时期的价格是0.1日元/12个。当时“点心”里面的馅子是用豌豆。
“点心”於小樽诞生了之後，慢慢扩展到全北海道。当时除了小樽有几家店铺外，余市、俱知安、长万部、名寄、月形、三笠、夕张、北见、网走等地也有店铺。後来札幌狸小路也开了一家叫“十八番”的店铺（昭和20年=1945年开业）。
但是二战结束后，以砂糖价格暴涨、苦与後继乏人等为理由，除了札幌狸小路的店以外一个接一个地歇业。以其美味而闻名的小樽的“田中点心”、“Ganjiro点心”、“竹谷点心”等当时的着名店铺都停业，现在只有“西川点心”（昭和40年=1965年开业）、“桑田屋点心”等店铺营业。


■正福屋（旧称『十八番』）的历史■
札幌狸小路的“十八幡”是请教一家小樽“点心”名店的烹饪法，昭和20年（1945年）开业。

当时十八番不仅仅卖“点心”。还有提供烤年糕、红豆汤、煮年糕、咖啡等，相当於现在的咖啡厅。
刚开始十八番提供的甜品是从小樽邀请的厨师做的。因爲这位厨师（田中师傅）的哥哥也是在小樽开点“点心”的原因，估计十八番的点心是从他那里学的。
从昭和40年（1965年）左右起，“榎操”阿姨接田中师傅的班开始烤“点心”，以後大约半个世纪的时间，十八番的“点心”一直由这位“榎操”阿姨来烤的。

当时『十八番』的总经理在『十八番』的旁边还经营“子弹机”游戏场。『十八番』的店员经常把卖剩的“点心”拿到游戏场贩卖。“点心”在游戏场也很受欢迎，快就能卖完。

开业时（昭和20年=1945年）的价格是5日元1各。
以後到昭和45年（1970年）的25年间，随着日本物价的上升，“点心”的价格6日元、7日元、8日元、9日元、10日元、15日元地慢慢上升了。
然後昭和45年提升到20日元，昭和48年是30日元，昭和50年提升到40日元了之後，直到昭和59年（1984年）的大约10年间，价格一直都没有变化。
昭和59年（1985年）提升到50日元，昭和60年再提升到60日元之後，直到『十八番』歇业的平成9年（1997年）价格没有变化。


■十八番的危机■
昭和50年（1975年），一首叫『游泳吧，鲷烧君』的歌曲在日本全国风靡了一时，随着这首歌的流行，掀起“鲷烧”热潮（“鲷烧”是模仿鲷鱼形的豆沙馅点。除了其形状外，与“点心”很相似）。在『十八番』的周围200米的范围内也纷纷开业了四家“鲷烧”店。人们蜂拥而至地到“鲷烧”店买“鲷烧”，与之相反『十八番』的销售额却猛降。当时经营困难到考虑歇业的地步。

但过一会“鲷烧”热潮消失，周围的“鲷烧”店全都歇业了。


■『十八番』歇业！■
平成9年（1997年），第一代烤“点心”的名师“榎操”奶奶过世。
奶奶的儿子（即第二代店长）决定歇业，把店铺租给别人。在狸小路营业半个世纪以上的“点心”的历史到此结束了。


■恢复！■
『十八番』歇业了之後，一直梦想在狸小路恢复“点心”的现在的店长向第2代店长请教『十八番』“点心”的烹制法，并把店名改爲『正福屋』重新在狸小路开业。作爲第三代店长继承了『十八番』。

『十八番』歇业後经过约10年的时间，狸小路名点“点心”再次面世了。
馅有豆沙、带皮豆馅、奶油等。
热烈欢迎大家的光临。


正福屋
代表　佐藤正一